猴頭菇

從白色長刺的菇到腦部健康膠囊

被認為有益於記憶力與神經的猴頭菇，作為食物食用也有效嗎？子實體與菌絲體膠囊有何不同？

簡單來說，一盤食用菇與膠囊中的粉末・萃取物只是使用相同的名稱，實際上是不同的東西；子實體與菌絲體則是研究中受到關注的不同部位。因此，不能只看產品名稱就推測功效或含量。

這種菇呈白色，細長柔軟的刺向下垂掛。NCBI將其依學名 Hericium erinaceus 分類為 Hericiaceae 科的食用擔子菌。在韓國稱為猴頭菇，英語圈稱為 lion’s mane，學術上有時也稱為 Hericium。近年來它常作為腦部健康補充劑的原料出現，但深入了解後會發現，從名稱的簡單到實際證據之間，還有相當多的環節。

為什麼只看一個名稱並不足夠

猴頭菇以 Hericium erinaceus 的名稱流通，且是食用菇，這一點很明確。然而，鮮菇、乾燥子實體粉末、菌絲體培養物、熱水萃取物與酒精萃取物的成分都不同。例如，hericenone 主要與子實體相關，而 erinacine 研究則主要與菌絲體相關。但如果產品標籤只寫著「猴頭菇」，就無法知道使用了哪個部位以及如何加工。這表示同一名稱下可能含有不同的原料。

消費者會因「猴頭菇」這個詞而聯想到研究結果，但研究對象其實只是特定粉末或菌絲體萃取物。因此，選擇產品時，應先確認學名，以及是子實體還是菌絲體、培養基質是什麼、是否標示萃取比例與實際菇量。

餐桌上的菇與膠囊中的菇並不相同

將作為食用菇烹煮食用，與作為補充劑攝取，難以視為同一回事。臨床試驗使用的是特定粉末、菌絲體或萃取物，並不是研究烹煮後的菇。鮮菇食物、乾燥粉末與濃縮萃取物的成分濃度及安全性特徵都不同。

食用食品的經驗，也不能等同於濃縮萃取物的長期安全性。這是因為人體長期資料不足。因此，「吃食物沒問題，所以膠囊應該也沒問題」的推論並不成立。反過來，認為「既然有膠囊研究，烹煮後的菇也會有相同功效」，基於同樣的理由也過於武斷。

子實體、菌絲體與培養基質的區別

子實體與菌絲體即使來自同一種真菌，也是不同的生長階段。子實體是我們肉眼看到的菇本體，而菌絲體則是吸收養分、如絲線般的菌絲網絡。研究中，子實體較受 hericenone 關注，菌絲體則較受 erinacine 關注。此外，菌絲體產品常是在穀物或其他培養基質上培養後，再乾燥製成。

因此，如果標籤只寫著「菌絲體」，通常無法知道真正菇菌絲體與培養基質各自所占的比例。即使是子實體粉末，成分也會因濃縮程度及萃取溶劑不同而有所差異。如果不了解這些差異就將研究結果套用到產品上，便難以進行比較。

神經生長因子與動物研究為何不能直接套用到人類

猴頭菇受到期待的原因之一，是細胞與動物研究中出現了神經生長因子（NGF）或與神經再生相關的訊號。然而，細胞與動物中出現的現象，並不代表已證實能預防或治療人類失智症。從這些結果到人類應用之間，還有吸收、代謝、到達大腦、長期安全性，以及能否在不同人群中重現等許多階段。

以人類為對象的隨機試驗，即使只計入系統性回顧所納入的研究，也只有5項；由於研究對象、劑型與結果各不相同，因此難以宣稱確定的功效。在輕度認知障礙的小型試驗中，雖然曾觀察到認知分數改善，但那只是服用期間觀察到的結果，並不是抑制失智症發生或進展的證據。另一項觀察41名健康年輕成人28天的試點試驗，也只是探索性結果，無法確定一般性的記憶力提升。

如果擔心記憶力，應先確認的事項

在考慮猴頭菇產品之前，先區分自己的情況非常重要。是單純健忘、已診斷的輕度認知障礙或失智症，還是伴有憂鬱或焦慮，處理方式都會不同。也應確認是否正在接受標準評估與治療。

如果記憶力下降迅速或日常功能減退，優先接受認知評估，不要用補充劑拖延。補充劑不是改變疾病原因的治療，尤其在已有診斷的情況下，應先諮詢醫療人員再作決定。

共同食用時與應避免的情況

將猴頭菇與其他營養補充劑或正在服用的藥物一起使用時，請確認是否同時服用了複合型腦部健康產品。產品中可能重複含有相同原料，或含有其他可能產生交互作用的成分。

就安全性而言，曾有胃部不適、頭痛及過敏反應的報告。如果有蘑菇過敏或氣喘，應格外小心。由於懷孕、哺乳、兒童及接受抗癌治療期間的使用資料不足，原則上不應自行添加濃縮產品。若出現呼吸困難、臉部腫脹、全身性蕁麻疹或意識低下等症狀，應立即撥打119或尋求急診室協助。

今日確認的基準

那麼應該看什麼呢？比起「腦部蘑菇」這個綽號，首先應確認準確的物種、是子實體還是菌絲體、屬於哪種萃取物，以及實際菇量是多少。接著要記住，NGF或動物研究的作用機制、小幅認知分數改善，以及預防失智症，是彼此不同的3個階段。

選擇產品時，請確認以下事項。

確認項目	原因
標示學名 Hericium erinaceus	確認為同一物種
確認是子實體・菌絲體・培養穀物・萃取物中的哪一種	是否可與研究對象進行比較
萃取比例與實際菇量	估算含量的依據
懷孕・哺乳・兒童・接受抗癌治療期間是否可以使用	安全性資料不足

這種原料作為食用菇雖已有長期食用經驗，但作為腦部健康補充劑的人體證據仍處於早期階段。在名稱的簡單與研究的複雜之間，先同時了解準確的原料資訊與目前證據的限制，是最務實的起點。

參考文獻

1. NCBI Taxonomy: Hericium erinaceus.
2. Lion's mane supplementation: systematic review.
3. Lion's mane in young adults: randomized pilot trial.
4. Lion's mane and mild cognitive impairment: randomized trial.

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本文說明了原料來源、研究範圍及服用前的注意事項。本文不能替代個人的診斷或治療，若有服用藥物或症狀持續，請諮詢醫療人員。攝取後若出現呼吸困難或意識下降等突然且嚴重的症狀，請立即尋求 119 或急診室的幫助。