猴头菇

从长着下垂白刺的蘑菇到脑健康胶囊

被认为有益于记忆力和神经的猴头菇，作为食物食用也有效果吗？子实体胶囊和菌丝体胶囊有什么不同？

简单来说，一盘食用菌与胶囊中的粉末·提取物只是使用了同一个名称，实际并不是同一种东西；子实体和菌丝体则是研究中受到关注的不同部位。因此，不能仅凭产品名称推测功效或含量。

这种蘑菇呈白色，细长柔软的刺向下垂落；NCBI将其按照学名 Hericium erinaceus 归类为齿菌科的食用担子菌。在韩国称为猴头菇，英语圈称为 lion’s mane，学术上也称为齿菌属。近年来它经常作为脑健康补充剂的原料出现，但深入了解后会发现，从名称的简单性到实际证据之间还有相当多的环节。

为什么只看名称还不够

猴头菇以 Hericium erinaceus 的名称流通，作为食用菌这一事实是明确的。但鲜蘑菇、干燥子实体粉末、菌丝体培养物、热水提取物和酒精提取物的成分各不相同。例如，hericenone主要来自子实体，而erinacine研究主要与菌丝体相关。然而，如果产品标签上只写着“猴头菇”，就无法知道使用了哪个部位以及如何加工。这意味着同一个名称下可能包含不同的原料。

消费者会因“猴头菇”这一个词联想到研究结果，但相关研究针对的只是特定粉末或菌丝体提取物。因此，选择产品时，应先确认学名，以及是子实体还是菌丝体、培养基质是什么、是否标明提取比例和实际蘑菇含量。

餐桌上的蘑菇与胶囊中的蘑菇并不相同

很难把作为食用菌烹调后食用与作为补充剂摄取放在同一层面比较。临床试验使用的是特定粉末、菌丝体或提取物，并不是对烹调后的蘑菇进行研究。鲜蘑菇食物、干燥粉末和浓缩提取物的成分浓度及安全性特征不同。

也不能认为食用食品的经验与长期使用浓缩提取物的安全性相同，因为人体长期资料不足。因此，“作为食物吃没问题，所以胶囊应该也没问题”这一推论并不成立。反过来，认为“既然有胶囊研究，烹调后的蘑菇也会有相同效果”同样为时过早，原因也在于此。

子实体、菌丝体与培养基质的区别

子实体和菌丝体即使属于同一种真菌，也是不同的生长阶段。子实体是我们肉眼看到的蘑菇主体，菌丝体则是吸收营养的丝状菌丝网络。研究中，子实体更受hericenone关注，菌丝体则更受erinacine关注。此外，菌丝体产品通常是在谷物或其他培养基质上培养后干燥制成。

因此，如果标签上只写着“菌丝体”，很多时候无法知道真正蘑菇菌丝体与培养基质各占多少比例。即使是子实体粉末，其成分也会因浓缩程度和提取溶剂不同而有所差异。如果不了解这些差别就将研究结果套用到产品上，便很难进行比较。

神经生长因子和动物研究为何不能直接推及人类

猴头菇受到期待的原因之一，是细胞和动物研究中出现了神经生长因子（NGF）或与神经再生相关的信号。但细胞和动物中出现的现象，并不等于猴头菇能够预防或治疗人类痴呆。在两者之间，还存在吸收、代谢、到达大脑、长期安全性以及能否在不同人群中重复观察到等许多环节。

以人为对象的随机试验，系统综述纳入的也只有5项；由于受试者、剂型和结果各不相同，很难宣称确定的功效。在轻度认知障碍的小规模试验中，虽然曾观察到认知评分改善，但这只是服用期间观察到的结果，并不是抑制痴呆发生或进展的证据。另一项观察41名健康年轻成人28天的试点试验也只是探索性结果，无法确认一般性的记忆力改善。

如果担心记忆力，首先要确认什么

在考虑猴头菇产品之前，重要的是先区分自己的情况。是单纯健忘，还是已诊断的轻度认知障碍或痴呆，是否伴有抑郁或焦虑，处理方式会有所不同。还应确认是否正在接受标准评估和治疗。

如果记忆力下降进展迅速或日常功能减退，首要事项是接受认知评估，而不要用补充剂拖延。补充剂不是改变疾病原因的治疗，尤其在已经确诊的情况下，应先咨询医务人员再作决定。

同时食用时以及应避免的情况

将猴头菇与其他营养补充剂或正在服用的药物一起使用时，请确认是否同时服用了复合型脑健康产品。其中可能重复含有相同原料，或含有其他可能发生相互作用的成分。

从安全性来看，已有胃肠不适、头痛和过敏反应的报告。如有蘑菇过敏或哮喘，应谨慎。由于妊娠、哺乳、儿童及抗癌治疗期间的使用资料不足，原则上不应擅自添加浓缩产品。如出现呼吸困难、面部肿胀、全身性荨麻疹或意识下降等症状，应立即拨打119或寻求急诊室帮助。

今日确认标准

那么应该看什么呢？首先应确认准确的物种、是子实体还是菌丝体、属于哪种提取物，以及实际蘑菇含量是多少，而不是只看“脑蘑菇”这一绰号。其次要记住，NGF或动物研究中的作用机制、轻微的认知评分改善和预防痴呆是彼此不同的3个层次。

选择产品时，请确认以下事项。

确认项目	原因
标明学名 Hericium erinaceus	确认属于同一物种
确认是子实体·菌丝体·培养谷物·提取物中的哪一种	是否可以与研究对象进行比较
提取比例和实际蘑菇含量	估算含量的依据
妊娠·哺乳·儿童·抗癌治疗期间是否可以使用	安全性资料不足

这种原料作为食用菌虽有长期食用经验，但作为脑健康补充剂的人体证据仍处于早期阶段。在名称的简单性与研究的复杂性之间，同时了解准确的原料信息和现有证据的局限，是最现实的起点。

参考文献

1. NCBI Taxonomy: Hericium erinaceus.
2. Lion's mane supplementation: systematic review.
3. Lion's mane in young adults: randomized pilot trial.
4. Lion's mane and mild cognitive impairment: randomized trial.

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本文解释了原料的来源、研究范围及服用前的注意事项。本文不能替代个人诊断或治疗，如果您正在服用药物或症状持续，请咨询医疗人员。若摄入后出现呼吸困难或意识下降等剧烈且严重的症状，请寻求 119 或急诊室的帮助。