扁豆

扁豆：一碗食物替代引發的小幅訊號

因為血糖或膽固醇，可以每天用扁豆代替米飯或肉類嗎？與其每天更換，首先要確認的是要代替什麼、代替多少。

扁豆是含有蛋白質和纖維的豆類，但扁豆本身並不是治療糖尿病或心血管疾病的食物。因為一餐的餐後血糖下降，與長期併發症改善，是不同的事情。

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什麼是扁豆

扁豆是豆科植物 Vicia lens的透鏡形種子。 Lens culinaris也以這個學名廣為人知的豆類。Kew目前將扁豆 Vicia lens分類為， Lens culinaris將其視為同義詞。褐色、綠色、紅色小扁豆，以及全粒、分粒、粉末、罐頭的烹飪時間、口感和 1 次食用量均有所不同，因此難以視為相同的飲食暴露。

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為什麼扁豆成為植物性蛋白質和低血糖食物的象徵

扁豆是提供蛋白質和纖維的豆類。食物的營養價值與治療糖尿病、心血管疾病的效果，並不是同一種主張。儘管如此，扁豆之所以成為植物性蛋白質和低血糖食物的象徵，是因為在一餐中代替精製穀物或肉類時，曾觀察到部分指標改善的小幅訊號。但不能斷定這個訊號會立即轉化為疾病預防。

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研究顯示了什麼

2024年針對24種豆類的隨機試驗薈萃分析報告指出，總膽固醇、LDL膽固醇和空腹血糖有小幅平均改善。不過，豆類種類和形式多樣，並非所有指標都得到改善。2023年對健康成人的回顧研究評估認為，儘管風險指標出現小幅訊號，但實際發生心血管疾病或糖尿病的證據有限，尚無法得出結論。

2024年一項以38人為對象、為期12週的試驗顯示，加入每日烹調扁豆的午餐，相較於以肉類為基礎的對照餐，改善了部分指標。然而，這是一項小型替代飲食研究。涵蓋所有豆類的薈萃分析，與僅研究扁豆的小型試驗，其證據範圍不同。若將「豆類」與「扁豆」視為同一層次，研究規模和適用範圍就會有所不同。

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形式不同，並不代表相同的飲食暴露

即使是同樣的小扁豆，全粒、分粒、粉末、罐頭的烹飪時間、口感和 1 次食用量均不同，因此並非相同的飲食暴露。罐頭小扁豆中可溶於水的 GOS 可能會流失到湯汁中，因此需要低 FODMAP 飲食的人可以考慮將湯汁倒掉並沖洗乾淨的方法。

形態	考量因素
整粒	烹飪時間和 1 次食用量
去皮分瓣	烹調時間和口感
粉末	1 次食用量及搭配食用的食物
罐頭	湯汁中的GOS、是否沖洗

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代替什麼，是結果的一部分

研究中增加扁豆的做法，通常是用來代替肉類或其他碳水化合物食物。因此，減少了什麼，是結果的一部分。如果每天用扁豆代替米飯或肉類，就應觀察減少的碳水化合物和蛋白質的量，以及整體餐量如何改變。加入扁豆的餐食，與代替肉類或精製穀物的餐食，是不同的研究設計。

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與糖尿病藥物一起食用時

由於小扁豆也含有碳水化合物，因此在管理糖尿病期間，必須計算 1 次食用量以及搭配食用的穀物和醬料。請勿擅自更改藥物。在服用糖尿病藥物的同時，若考慮將小扁豆的碳水化合物排除在計算之外或嘗試減藥，將會非常危險。

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脹氣與腹脹，以及過敏

由於纖維和可發酵碳水化合物，可能會出現脹氣和腹脹。逐漸增加煮熟扁豆的食用量，並觀察個人耐受度。扁豆少數情況下可能引起IgE介導的過敏和過敏性休克。不能因為對其他豆類致敏，就斷定扁豆一定安全或一定有風險。食用後若出現蕁麻疹、口腔或喉部腫脹、喘鳴或頭暈，請停止食用；嚴重反應請立即尋求急救協助。

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與相似原料的差異

僅研究扁豆的研究，與將多種豆類合併分析的研究不同。也應考慮整粒、去皮分瓣、粉末和罐裝形式的差異。加入扁豆的餐食，與代替肉類或精製穀物的餐食，是不同的比較對象。換句話說，「豆類有益」與「扁豆能預防疾病」之間，存在證據上的距離。

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今日確認的基準

比起「超級食物」這個名稱，應先確認每餐的份量、被代替的食物、整體碳水化合物與蛋白質的組成、豆類研究與扁豆單獨證據的差異，以及對脹氣的適應情況和過敏經驗。那麼應該注意什麼呢？首先檢視要用扁豆代替米飯、肉類或其他豆類中的哪一種、代替多少；服用糖尿病藥物時如何計算碳水化合物；以及是否有豆類、豌豆、鷹嘴豆或花生過敏，或食用扁豆後曾出現蕁麻疹、呼吸症狀。

參考文獻

1. Kew Plants of the World Online: Vicia lens.
2. Legume intake and cardiometabolic outcomes: RCT meta-analysis.
3. Legumes, cardiovascular disease and diabetes: systematic review.
4. Daily lentil consumption: randomized clinical trial.
5. IgE-mediated legume allergy: pediatric review.
6. Monash FODMAP FAQ: canned legumes.

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本文說明了原料來源、研究範圍及服用前的注意事項。本文不能替代個人的診斷或治療，若有服用藥物或症狀持續，請諮詢醫療人員。攝取後若出現呼吸困難或意識下降等突然且嚴重的症狀，請立即尋求 119 或急診室的幫助。