芹菜

從湯裡的香味蔬菜到膠囊

因為血壓或水腫，可以每天喝芹菜汁或食用芹菜籽萃取物嗎？每天飲用或食用前，建議先釐清幾個問題。芹菜以蔬菜食用的形式、芹菜籽萃取物和果汁，其使用部位與濃度各不相同，而關於血壓的研究主要以定量的芹菜籽萃取物為對象。此外，血壓數值下降並不代表已證實能預防心肌梗塞或中風。

Kew將芹菜分類為傘形科植物 Apium graveolens，是一種歷來用於食品和藥用的植物。我們熟悉的爽脆葉柄是作為蔬菜食用的部位，而呈小型果實形態的種子則用於不同的製劑。芹菜籽萃取物或芹菜汁的使用部位與濃度各不相同。即使來自同一種植物，也不能因此期待相同的效果。

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芹菜是什麼植物

Kew將 Apium graveolens分類為歷來用於食品和藥用的傘形科植物。芹菜有葉柄蔬菜、葉、被稱為小型果實的種子、芹菜籽萃取物、芹菜汁等多種形式。它們都來自同一種植物，但使用部位與濃度各不相同。一盤葉柄和一粒芹菜籽萃取物膠囊，是同一名稱下的不同產品。

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產生期待的原因：芹菜籽萃取物研究

關於芹菜與血壓的說法，大多始於芹菜籽萃取物。2022年一項以52人為對象的交叉試驗報告指出，使用1.34 g/day的芹菜籽萃取物4週後，24小時血壓下降。然而，這只是一項單一的小型試驗。2025年一項納入10項試驗、511人的統合分析顯示，血壓、空腹血糖及三酸甘油脂方面出現訊號，但大多數結果存在異質性，樣本數也有限，因此仍需長期確認。

不能將芹菜籽萃取物的研究結果套用到葉柄或果汁的效果上，血壓下降也不能直接證明能預防心肌梗塞或中風。

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蔬菜・果汁・芹菜籽萃取物：同一種植物，不同的產品

芹菜爽脆的葉柄和氣味濃烈的種子製劑都來自同一種植物，但所含成分量並不相同。由於血壓研究主要使用定量的芹菜籽萃取物，因此不能將結果套用到一般蔬菜或果汁。

也就是說，每天吃沙律中的葉柄，和食用芹菜籽萃取物膠囊，是不同的選擇。果汁也是含水量高的食品，雖然可能讓人產生利尿的期待，但與芹菜籽萃取物研究是不同的脈絡。如果混淆一盤蔬菜、一杯果汁和一粒膠囊之間的差異，期待可能會與現實不符。

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與正在服用的藥物重疊時該怎麼辦

如果正在服用降血壓藥或利尿劑，與芹菜籽萃取物等濃縮製劑同時使用時，應留意頭暈或低血壓的可能性。重要的是不要自行減少藥物用量。懷孕、哺乳期間或患有腎臟疾病時，芹菜籽濃縮物的安全性尚未充分確立。

那麼應該留意什麼？首先確認是否正在服用藥物，尤其是降血壓藥、利尿劑或抗凝血劑。如果患有腎臟疾病或低血壓，更應謹慎。

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過敏：蔬菜並非對所有人都無害

在歐洲，芹菜屬於法律規定必須標示的主要過敏原。芹菜過敏可能引起蕁麻疹、口腔搔癢，甚至呼吸困難或過敏性休克。如果曾對胡蘿蔔、艾蒿或樺樹花粉過敏，與醫療人員確認交叉反應的可能性會較安全。

如果出現呼吸困難、臉部腫脹、昏厥或嚴重頭暈，應立即接受急症評估。即使是熟悉的蔬菜，也不會對所有人引起相同反應。

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研究證據與日常選擇之間的距離

2022年的單一小型試驗和2025年的統合分析，都是以芹菜籽萃取物為主的短期結果。由於存在異質性且樣本數有限，長期效果尚未獲得確認。換句話說，即使有研究顯示血壓數值出現變化，也沒有證據表明它可以取代高血壓治療。

也應一併考慮食物過敏和消化不適的可能性。研究為可能性提供線索，但個人的選擇應在目前的身體狀況及合併使用情況下判斷這些可能性。

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如何看待與相似原料的差異

區分芹菜葉柄與芹菜籽製劑是第一步。蔬菜、果汁與濃縮萃取物的濃度不同，而血壓數值變化和預防心血管疾病並不是同一回事。食物過敏與消化不適也應作為不同問題處理。

這些區分不僅適用於芹菜，觀察其他植物原料時也很有用。需要養成分別確認是原材料還是萃取物、使用了哪個部位，以及研究顯示了什麼結果的習慣。

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今日確認的基準

比起蔬菜這種熟悉感，請先確認使用部位、濃縮程度、過敏情況及正在服用的藥物。重點是不要把芹菜籽萃取物短期數值的變化，擴大解讀為一般芹菜的效果或藥物替代方案。建議確認使用的是葉柄、果汁、芹菜籽粉還是標準化萃取物，每天攝取多少，目前是否正在服用藥物或患有疾病，以及是否曾有與芹菜相關的過敏經驗。

參考文獻

1. Kew: Apium graveolens.
2. EFSA: Food allergens.
3. Celery seed extract and hypertension randomized trial.
4. Celery cardiometabolic outcomes meta-analysis.

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本文說明了原料來源、研究範圍及服用前的注意事項。本文不能替代個人的診斷或治療，若有服用藥物或症狀持續，請諮詢醫療人員。攝取後若出現呼吸困難或意識下降等突然且嚴重的症狀，請立即尋求 119 或急診室的幫助。