番茄

當紅色果實分化成三種形式時

大量食用番茄或另外補充茄紅素，對血壓和血管健康有幫助嗎？簡單來說，這個問題的答案取決於番茄的形式，以及您期待觀察哪項指標。現有研究結果尚未足夠一致，不能斷言番茄或茄紅素可作為預防或治療心血管疾病的手段。

番茄是茄科植物 Solanum lycopersicum的果實。Kew 將這個學名收錄為番茄的公認學名，並將其說明為全球栽培的食用果實。番茄也可以生食或煮熟後食用。不過，當這顆紅色果實分化成汁液、醬料和分離茄紅素膠囊後，同一個「番茄」名稱之下，開始混雜起彼此不同的問題。

---

先區分「番茄」這個名稱之下有哪些形式

番茄食品與分離茄紅素補充劑不能視為相同形式或相同暴露量。新鮮番茄、煮熟的番茄、汁液與醬料等加工食品，以及分離茄紅素補充劑，分別是不同的介入方式。番茄除了茄紅素外還含有多種成分，因此很難將完整番茄食品與分離茄紅素視為同一回事。新鮮番茄與汁液、醬料在加工方式、每次攝取量及一同添加的成分上各不相同，應分別查看產品標示。

那麼，一顆番茄和茄紅素膠囊真的可以用完全相同的方式判斷嗎？這正是必須先確認研究所使用形式的原因。

---

「茄紅素」這個名稱為何會提高人們的期待

隨著番茄的紅色與抗氧化形象集中在「茄紅素」這個名稱上，人們對血管健康的期待也增加了。然而，將紅色與抗氧化形象轉化為治療效果，是另一回事。觀察到的顏色與成分名稱，並不等於能立即改善特定指標或預防疾病。

---

研究實際上顯示了什麼？

2023年一項納入34項隨機試驗的統合分析顯示，番茄或茄紅素並未顯著改變大多數血脂、血糖、血壓、發炎及體重指標。只有在茄紅素的一項氧化壓力指標中出現訊號。2026年的傘式文獻回顧報告了番茄來源茄紅素改善血壓的證據，但血脂結果並不一致。

在以225名健康中年人為對象的12週試驗中，即使大量食用番茄食品或服用茄紅素膠囊，傳統心血管風險指標也沒有改善。研究結論會因時期、納入的研究及劑型而異，因此不能斷言番茄或茄紅素可作為降血壓藥、血脂治療或疾病預防手段。

---

生物指標的變化與疾病預防是不同的問題

「茄紅素有助於血壓」這句話可以是在談生物指標的變化，但這並不代表能直接預防或治療心血管疾病。生物指標的變化與疾病預防、治療是不同的問題。不能因為某一項指標出現訊號，就斷言疾病風險也會降低。

---

選擇番茄產品時，各種形式應注意什麼？

首先必須區分是新鮮番茄、果汁/醬料，還是單獨的番茄紅素補充劑。由於加工果汁或醬料的鈉含量、糖分以及每次食用量因產品而異，因此必須確認營養標示。因為即使同樣稱為「番茄」，實際攝入的內容物卻有所不同。

---

與藥物一起食用或個人情況不同時，該怎麼辦？

即使血壓或血脂數值有所變化，也不應自行以番茄產品減量或停用處方藥。食用番茄後若出現口腔或喉嚨發癢、蕁麻疹、呼吸道症狀等疑似過敏反應，應停止食用並接受評估。同樣重要的是，不要將一般食品番茄與濃縮萃取物、分離茄紅素補充劑的安全性視為相同。

---

與類似原料相比，番茄的定位在哪裡？

比較完整番茄食品與分離茄紅素、新鮮番茄與汁液及醬料、生物指標變化與心血管疾病預防及治療時，番茄是一種混合了食品價值與分離成分期待的原料。作為食品，它是多種成分共同存在的完整整體；作為分離成分，目前僅有針對特定指標的有限證據。

---

今日確認的現實基準

換句話說，選擇番茄時，不應將紅色與抗氧化形象直接等同於治療效果，而應先確認完整食品、加工食品與分離成分之間的差異、實際攝取量與產品標示，以及針對不同目標指標而互相矛盾的研究。如果您正在管理血壓或血脂數值，也不應以番茄產品取代藥物，而需要務實評估在既有治療的同時，可以期待番茄產品發揮什麼作用。

參考文獻

1. Kew Plants of the World Online: Solanum lycopersicum.
2. Tomato and lycopene on cardiovascular risk factors: GRADE systematic review.
3. Tomato-derived lycopene and cardiovascular risk: umbrella review.
4. Tomato-rich diet and cardiovascular markers: randomized trial.
5. Tomato allergy: clinical features and diagnosis.

---

本文說明了原料來源、研究範圍及服用前的注意事項。本文不能替代個人的診斷或治療，若有服用藥物或症狀持續，請諮詢醫療人員。攝取後若出現呼吸困難或意識下降等突然且嚴重的症狀，請立即尋求 119 或急診室的幫助。